Tópico: Moqueca de Bacalhau ao Rio Minho

Ingredientes:

* 500 g Bacalhau da Noruega (lombo)
* 3 tomates (limpos de sementes e peles, picados)
* 2 c. sopa de puré de tomate
* 2 c. sobremesa de azeite
* 1/2 chávena de leite de côco
* 2 ramos de coentros
* 3 dentes de alho
* 1 cebola média (picada)
* 1/2 chávena de cebola ralada
* 1 chávena de azeite extra virgem
* 1/2 chávena de óleo de milho
* 1/2 chávena de creme de arroz
* 1 folha de louro
* q.b. sal

Preparação:

Coza o Bacalhau da Noruega durante 15 minutos e reserve a água da cozedura. Numa panela grande, misture o azeite extra virgem e o óleo de milho e, de seguida refogue a cebola picada, os dentes de alho e o tomate picado. Aguarde alguns minutos e acrescente 2 chávenas do caldo da água de cozedura do bacalhau, o azeite, os ramos de coentros, o louro e o puré de tomate. Deixe ferver até que o caldo ganhe consistência. Adicione o leite de côco e cozinhe o bacalhau nesse molho por alguns minutos. Numa panela à parte prepare o molho com 2 chávenas do caldo da cozedura e acrescentando o creme de arroz, a cebola ralada, 1 colher de café de azeite, 2 colheres do preparado anterior e sal a gosto. Misture tudo, deixando cozinhar até ganhar uma consistência cremosa. Para servir, coloque o molho no fundo do prato, a posta de bacalhau no centro e, de seguida, regue o molho por cima.Sirva acompanhado de arroz branco.
Bom Apetite!